本文目录一览：

• 1、使用豆豉炒菜的方法与技巧
• 2、豆豉的做法怎么做好吃
• 3、湖南豆豉怎么炒着好吃？
• 4、豆豉在做菜之前怎么处理味道鲜美?
• 5、豆豉要怎样炒才出香味
• 6、豆豉剁辣椒的正宗做法？

使用豆豉炒菜的方法与技巧

1、香菇制净，切成细丝备用。熟菜油上火烧热。待油温烧至6成热，将香菇丝分次加入油锅，炸至金黄酥脆时捞出放凉，再用刀剁成细末备用。

2、做小菜：将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜。烹制炒菜：炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足。

3、首先准备适量的豆豉，这个豆豉本身有咸味儿，所以不宜放的太多，放太多会咸，先放入漏勺里，加适量的水，把豆豉清洗干净，再控干水分。

豆豉的做法怎么做好吃

1、发酵好的豆豉，直接舀一点出来，泡在煮黄豆的水里(我们叫豆油)，兑点水，加盐、胡辣壳海椒、野胡葱，配米饭、面面饭、面条、糊汤豆皮、都好吃。

2、在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用。黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成。再用筛漏捞出晾干水，煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃。

3、制作步骤：1　排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。2　将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。3　往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

4、豆豉的做法原材料：茯苓、盐、辣椒粉、蒜、姜、大豆、花椒面、香叶。做法：大豆用文火清炒一下，放入一些茯苓、香叶、将香气炒成，炒好的豆子用冷水淘洗整洁，用有漏的专用工具过虑掉水份。

湖南豆豉怎么炒着好吃？

主料

猪肉300克

辅料

青蒜50克色拉油2大勺白糖1小匙姜5克香油1小匙小葱5克豆豉辣酱1大匙料酒2大匙淀粉2小匙

步骤

1.猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上

2.利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末

3.起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒

4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味

5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中

6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）

食材清单

猪肉 适量 、 姜 适量 、 豆豉 适量 、 蒜苗 一根 、 辣椒粉 少许 、 大蒜 一瓣

烹饪步骤

步骤1/4

把五花肉过水切片备好，蒜苗切段，生姜大蒜切沫。

步骤2/4

锅里放油烧开，倒入肉片翻炒出油，倒入料酒，豆瓣酱翻炒。

步骤3/4

加入一半蒜苗翻炒拨到一边倒入豆豉，喜欢吃辣的可再加辣椒粉。

最后一步

再把剩下的蒜苗倒入即可起锅

湖南豆豉和臭豆腐一样，闻着臭吃着特别香，是真正的下饭神器，让我爱的骨髓里。特别是夏天热胃口不好时，炒上一盘吃上一粒，可瞬间提升你的食欲。

豆豉可以直接用油炸香，然后加入青椒和肉沫一起翻炒，就是名菜辣椒炒豆豉，豆鼓是主角。除此以外做清蒸鱼、炒腊肉、炒田螺、煎豆腐、蒸排骨等，可加入豆豉进行提味，那真的是绝配。

1、要用上的材料有豆豉、红辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、鸡精。要把豆豉先清洗干净后把水沥干备用。

红辣椒切碎，仔姜末，蒜切末。



2、起锅下平常炒菜3倍量的油，油温4成热时先把姜末倒进锅内，先把姜末翻炒二十秒，稍微有点姜香味出来的时候就越把蒜末倒进锅内一起炒出香味。



3、等蒜香味出来后就把姜末和蒜末推到一边，然后把豆豉倒进锅内，用油把豆豉的豆香味爆出来，这样吃起来才香，等豆豉的香味出来后就和姜末和蒜末一起翻炒均匀。



4、把豆豉、姜末和蒜末推到一边，把红辣椒倒进锅内，撒上少量的盐在辣椒的上面，用铲子边压边翻炒辣椒，把辣椒的青涩味给炒掉，这样吃起来才顺口好吃。



5、把辣椒压好后就和豆豉、姜末和蒜末一起翻炒均匀，让这三味食材的味道完全融合到一起去。



6、加入一勺生抽以增加味道，翻炒均匀后加入一点鸡精，不吃鸡精的可以不加，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

豆豉在做菜之前怎么处理味道鲜美?

1、香菇制净，切成细丝备用。熟菜油上火烧热。待油温烧至6成热，将香菇丝分次加入油锅，炸至金黄酥脆时捞出放凉，再用刀剁成细末备用。

2、干豆豉炒之前需要用水泡一下的，因为豆豉是经过长时间的发酵制成的，会很硬，浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬，炒的时候也更容易炒熟。不过不要长时间浸泡。

3、如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先将豆豉煸炒一下，这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好，热锅凉油下蒜片煸炒至微黄色，再下入豆豉，小火煸炒，感觉不粘，有微微豉香味散发出时即可盛出备用。

豆豉要怎样炒才出香味

1．腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）2．加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。

首先准备适量的豆豉，这个豆豉本身有咸味儿，所以不宜放的太多，放太多会咸，先放入漏勺里，加适量的水，把豆豉清洗干净，再控干水分。

买来的豆豉，打开以后，放入碗中。炒锅加热后，倒入菜籽油。油温升高以后，将豆豉放入锅中。用锅铲切散。小火炒制，至豆豉被油爆出香味，不要炒糊。炒香豆豉以后，关火。盛出晾凉。

豆豉要怎样炒才能出香？单说豆豉本身的香味，要炒出豆豉本身的香味，就需要中小火慢炒。炒豆豉时，用油量要比一般炒菜略大，市场上所售的豆豉水分较重，需要中小火慢炒，将豆豉炒至干香，这时豆豉的香味就出来了。

热锅冷油，油热后中火沿着油的边缘倒入蛋液，用筷子翻炒搅散。（炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。）加入豆豉炒出香味。后入米饭翻炒均匀。

豆豉剁辣椒的正宗做法？

主料：豆豉280克，辣椒300克

　　辅料：大蒜50克，生姜20克，白芝麻10克，菜籽油500毫升，白糖10克，豆瓣酱30克

　　1.各式食材准备。

　　2.大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

　　3.锅中注入菜籽油。

　　4.5成热的时候，下姜蒜。

　　5.小火炸至金黄。

　　6.下豆豉。

　　7.小火翻炒。

　　8.加入豆瓣酱。

　　9.炒出红油后下白糖。

　　10.再小火翻炒。

　　11.炒至豆豉焦黄时下辣椒。

　　12.再小火翻炒，炒出辣味。

　　13.撒入熟的白芝麻。

制作方法如下：

原料配方：红剁辣椒94公斤、豆豉5公斤、味精300克、麻油500克、棕檬酸300克、糖精10克。

制作方法：

1. 将15豆豉剁辣椒，系浏阳县历史传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料，制作而成，在湖南省内素负盛名。

2. 将15度盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。

3. 按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀，装坛，密封即成。

4. 用后应及时盖好，及防霉变，存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与滋味没有影响。

如下：1.首先，准备好食材：去皮的辣椒、干豆豉和蒜瓣。

2.将辣椒用刀切成段状，然后放入砧板上，在手掌心用力压碎。

3.将碎辣椒放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

4.将豆豉放入烤锅中用小火炒熟，注意不要炒糊。

5.炒熟的豆豉用研磨器磨成细腻的碎末。

6.将碎豆豉加入碗中，与辣椒搅拌均匀。

7.最后，将蒜瓣切碎，加入碗中，搅拌均匀即可。

因此，这就是。

用料

红辣椒2斤

豆豉1包

蒜头半斤

生姜1小块

盐适量

油适量

鸡粉1大勺

白砂糖1小勺

高度白酒1大勺

做法

1/10 准备好所以的材料。

2/10 辣椒洗净后晾干后去蒂（先不要去蒂，以免进水难得干）。

3/10 晾干后的辣椒分2-3次切碎（一定要记得带手套哦）。

4/10 蒜头和生姜也全部切碎。

5/10 切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中，并放入盐鸡粉砂糖白酒。

6/10 带上一次性的手套搅拌均匀。

7/10 剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。

8/10 锅子大火烧热后，倒入油(多倒点），放入豆豉爆香

9/10 倒入剁椒。

10/10 保持大火炒大约5分钟左右即可（可以试试味道，可以适当的添加调料）。，放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。

用料

红线椒 一斤半

大蒜 四头

生姜 一两

盐 适量

砂糖 少许

白酒 适量

花椒 少许

做法步骤

1、红辣椒洗干净，控干水分备用

2、剁碎辣椒

3、大蒜去皮，姜洗净

4、剁碎大蒜和生姜

5、加入这种小粒湖北干豆豉拌匀，没有可以不放

6、辣椒，大蒜，生姜放一起，加入盐，砂糖，花椒，和白酒搅拌均匀腌制一个小时

7、装瓶密封后，半个月就可以食用了

方法/步骤分步阅读

1/12

新鲜的辣椒冲洗干净。

2/12

放在太阳下把水份晒干。

3/12

把生姜和大蒜剁碎。

4/12

带上一次性手套，把辣椒的梗去掉。

5/12

把辣椒任意切段，这样用料理机好碎一些。

6/12

把辣椒放入料理杯绞碎。

7/12

把绞碎的辣椒移入大点的盆中，加入姜蒜蓉。

8/12

然后放入适量的食用盐。

9/12

加入一小勺白糖。

10/12

淋入白酒充分拌匀。

11/12

加入豆豉拌匀。

12/12

把拌好的辣椒移入无油无水的玻璃瓶内，倒入刚好盖过辣椒的食用油，放置半个月后可以食用。

1、第一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。

2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。

3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。

4、到时间打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。

5、豆豉发酵的时间，我们可以来做辣椒酱， 把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。

7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。

8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久越香喷

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